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《兰州牛肉面出产答应检查细则》(2023版)(以下简称《细则》)规则：施行食物出产答应证办理的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为首要的组成原材料，参加油辣椒、酱(卤)牛肉、蔬菜、酿制食醋等，经预先定量包装制成的产品。《细则》适用于预包装兰州牛肉面的出产答应检查，其他牛肉面、拉面可参照本细则履行。
《细则》对兰州牛肉面出产的根本出产流程及要害操控环节、出产场所、出产设备等做了具体的介绍。兰州牛肉面面条需通过原辅料混合、和面、压延(或不压延)、成型、熟制(或不熟制)、枯燥(或不枯燥)、包装等程序；配料包要求质料预处理、熟制(或分配)、冷却(必要时)、浓缩(必要时)、包装、灭菌(必要时)；牛肉汤料应以牛禽肉、骨为首要的组成原材料、经精选、清洗，辅以调味品、香辛料进行熬制。
(1)原辅料处理设备(如：调粉机、和面机等)；(2)成型设备(如：切片(条)机、压延机、刀具等)；(3)枯燥(熟制)设备(如：热风枯燥机、蒸煮机等)；(4)包装
设备(如：包装机、封口机等)。注：面条需外购或托付加工的兰州牛肉面出产企业，可不需求以上设备。
(1)原辅料处理设备(如：清洗设备、浸泡设备、粉碎机、切片机等)；(2)熟制设备(如：蒸煮锅、夹层锅等)；(3)包装设备(如：灌装机、包装机、封口机等)；(4)灭
兰州牛肉面是甘肃省兰州市的特色美食，《细则》的发布对标准和加强预包装兰州牛肉面出产答应检查作业，促进兰州牛肉面工业高质量开展具有极端严重指导意义。有关的材料下载：
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