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　　微波枯燥是以电磁波替代热源，亦即微波枯燥是使用电介质加热的原理进行枯燥。微波是指频率很高，介于无线电波和光波之间的一种电磁波，它兼具这两者的性质和特色，如直线传播、反射等。

　　微波枯燥进程是将湿物料置于高频电场内，湿物猜中的水分子在微波电场效果下，被极化并沿着微波电场的方向规整摆放，因为微波电场是一种高频交变电场，当电场不绝交变时，水分子会敏捷跟着电场方向的交互改变而滚动，并发生剧烈的磕碰和冲突，使一部分微波能量转化为分子运动的能量，以热能的方式反映出来，使水的温度上升，到达枯燥的意图。

　　微波枯燥器首要由电源、微波发生器、枯燥室、波导管及冷却系统等组成。其间，微波加热器（枯燥室）是关键设备。

　　微波加热器的类型较多，可根据燥物料的性质、品种、形状、含水量以及巨细等分类，典型的加热器有下列几种：

　　波导管式加热器的燥物料经过由波导管定向的电磁波进行枯燥。波导管中开有槽或孔，以会集微波进行辐射。微波从波导管加热器的一端输入，在另一端装有吸收剩余能量的吸收器。微波在波导管内无反射地从一端输送至另一端，即构成了行波场。燥的物料从波导管内经过，遭到均匀加热而枯燥，行波场波导管加热方式许多，有弯曲波导管加热器、直波导管加热器、弓形波导管加热器、V形波导管加热器等。

　　辐射型加热器在枯燥区域邻近装有喇叭式天线，又称天线式或喇叭式辐射加热器。物料放在喇叭式天线下面，微波能量直接辐射到燥的物料上，并透入物料内部。这种加热办法最简略，简单完成接连化出产。

　　当燥的物料外表较大或物料自身不易加热，或许在散热较快的场合，必须在短时刻内施加较大的微波功率，以进步枯燥功率，此刻可采用慢波型加热器，如螺旋线慢波型加热器。微波沿着螺旋线行进，使轴向速度下降，一起进步了电场强度，当物料经过螺旋线的轴心时，与微波进行能量交流而被加热。

　　微波枯燥器的操作费用虽比其他枯燥器要高，但从加热功率、装置面积、操作及环境保护等方面考虑，微波枯燥器的长处仍然是首要的。若和其他办法并用，例如先用热空气除掉大部分水分后，再用微波枯燥，既可缩短热空气的枯燥时刻，还可节省微波能耗。