微波灭菌的特色及三种灭菌工艺的介绍

　　歇辐照法的利益在于能用较高的电场强度短时 间内到达灭菌作用，但是高电场强度和功率密度 将对微波设备和被处理物料的耐击穿性提出更 高要求，比方需求准确操控辐照时刻等，这些要

　　接连性微波辐照灭菌工艺。一般说，地道式箱型 微波设备的箱体内功率密度较低，能适合于上述 工艺要求。在物料对温度及加热时刻（耐热性） 答应的前提下，恰当延伸辐照时刻，将有利于强

　　化灭菌作用，一起也能使物料加热状况均衡，因 此能有满足的时刻凭借热传导使物料表里温度 差异削减。用频率、功率为接连可调的箱式微波 设备，对调味海带（塑料复合袋装）、啤酒、酱

　　是瞬间的高能量，食物升温改动并不大，然后大 大提高了灭菌作用；据赤星的实验数据标明，把 常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及曲霉等菌种 接种于培养基的悬浮液中，用微波频率为

　　2800MHz，脉宽 1s，脉冲重复频率为 2000Hz 的强微波脉冲对样品辐照，当脉冲功率分别为 200kW 和 400kW 时，辐照时刻分别为 90s 和 60s 可到达彻底灭菌，此刻样品的温度分别由 17℃上

　　油（均为玻璃瓶装）作灭菌处理，成果标明：调 味海带经微波辐照 40~120s 后，大肠杆菌彻底被 杀灭；啤酒则需 150~180s，酱油则需 120~170s， 与传统加热灭菌比较，调味海带经微波辐照 2min

　　的灭菌作用与蒸煮加热处理 30min 的适当，而酱 油经微波辐照 2min 的灭菌作用将好于水浴加热 4min 的作用，并且经对酱油的理化目标和复原 糖、氨基酸等成分剖析，其等级均有所提高。同

　　的意图，旨在快速改动微生物的生态环境温度并 且屡次进行微波辐照灭菌，然后防止让物料长时 间接连地处于高温状况，为坚持物料的色、香、 味及养分万分供给有利条件，该工艺适合于对温

　　微波灭菌工艺时刻大大短于传统加热灭菌 时刻，它使食物内部和外部一起均匀加热，一般 不需求食物到达灭菌温度所需的预热时刻，并且 微波灭菌的要素不仅仅是热力单独面的要素，还

　　1、微波间歇辐照日本赤星教授曾用脉冲式 微波辐照食物，取得了较抱负的灭菌作用；脉冲 式是指短时刻发生较强微波电场间歇地作用于 食物，使食物吸收微波能量后温度升高，但由于

　　升 86℃和由 22℃上升到 92℃，假如用传统加热 灭菌办法杀灭枯草芽孢杆菌，一般在温热条件下 灭菌温度为 100℃，需求时刻 11.3min。别的， 对腊肠做微波间歇辐照，传统加热（90-95℃、

　　热水煮沸 4.5min）灭菌与对照组灭菌比照实验， 成果标明：虽然微波辐照平均功率较低（370W）， 时刻短（160s），但其灭菌作用好于传统加热杀 菌法，与对照组比较有显着的灭菌作用。微波间

　　度灵敏的液体灭菌，例如饮料、米酒的灭菌保鲜。 灭菌温度条件可视不同灭菌目标设定操控。据日 本横内洋文专利（1990）陈述，对日本清酒中乳 酸菌杀灭实验成果：若乳酸菌浓度为 102 个/mL

　　数量级，则经 15kW 功率的微波辐照，温度到达 63~65℃，屡次加热冷却微波灭菌时刻 1s，可将 上述浓度的乳酸菌悉数杀死。微波灭菌