B、在相同灭菌温度下,所需灭菌时刻短,不需求预热。如大肠杆菌杀灭时刻约30S。在相同灭菌条件下,菌致死的温度比较低,且灭菌作用极为明显。
C、能一起对被灭菌物料表里施行全体灭菌,极大地缩短灭菌周期,并确保灭菌一致性。
D、因为物料各部位灭菌的一起性,灭菌时刻短,能避免因长时刻的加热影响食物质量,特别是对不宜在较高温度或较长加热时刻情况下进行灭菌的食物。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的新鲜海蛰等。关于既要坚持色泽、香味和口感不变等质量要求又需灭菌的物料,运用微波灭菌可获得最佳作用。 E、微波灭菌可分为包装后灭菌和包装前灭菌。包装容器不能用金属质地的,需用介质资料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜。为避免在微波灭菌过程中涨袋,设备可在作业仓内施加压力选用反压灭菌工艺,可避免涨袋丢失。
微波灭菌原理:微波灭菌是微波加热技能功用的延伸,表现为微波与生物体及其组成的根本单元——细胞之间相互作用后,生物体的细胞生理活动改动和反响,与巴氏加热灭菌法比较,微波灭菌有以下明显特点:
A、微波灭菌是一种物理灭菌办法,它不需求增加化学防腐剂就可以杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食物残留毒性或放射性物质的污染,安全无害。也不会改动食物的色香味和营养成分。
微波设备可对已包装、未包装的不同物品进行灭菌加工处理可用于:●粮食制品类:面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等。●蔬菜类:泡菜、竹笋、香菇类等。●水果类:荔枝、龙眼等。●奶制品源自文库调味品、香精香料、方便面汤料、火锅调料及各种液体等均可灭菌加工。
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