国家市场总局发布食品生产监督检查实操示范

　　为提高食品生产监督检查工作上的能力，市场监管总局食品生产司会同上海市市场监督管理局制作了食品生产监督检查实操示范系列视频，包括《食用植物油生产日常监督检查实操示范》《酿造酱油生产日常监督检查实操示范》《肉制品生产飞行检查实操示范》《乳制品生产企业体系检查实操示范》，供各级市场监督管理部门食品安全监管人员观看学习。

　　本视频由上海市浦东新区市场监督管理局模拟演示对食用植物油生产企业组织日常监督检查。全部检查内容有检查前准备、现场检查、结果反馈、责令改正、结果公示等。

　　检查前准备包括双随机系统匹配企业和检查人员、调取企业监管档案、准备检查文书和电子设备等。

　　现场检查包括检查厂区及旁边的环境、原辅料、生产工艺流程、贮存管理、出厂检验、不合格品处置以及食品生产的全部过程智能化追溯等。

　　重点检查包括检查食用植物油生产企业原料（毛油）验收与贮存、精炼过程控制、成品检验等关键控制点。

　　责令整改包括模拟发现了员工未将更换后的工作服及时放入脏衣柜、员工工作服着装和口罩佩戴不规范2个问题，责令现场整改。

　　本视频由上海市金山区市场监督管理局模拟演示对酿造酱油生产企业组织日常监督检查。全过程包括检查酱油生产的厂区、原料库、成品库、生产车间、实验室以及制度记录等。

　　重点展示各环节关键检查要点，并对相关要点的检查依据、检查指南、普遍的问题进行详细解读，模拟发现了使用酸水解植物蛋白调味液配制生产酿造酱油的违背法律规定的行为，并依法立案查处。

　　该视频以“一老带一新”“一问有一答”的场景化模式生动呈现了食品生产监管的专业性特点。

　　本视频由上海市松江区市场监督管理局模拟演示因抽检发现肉制品中亚硝酸盐不合格，对肉制品生产企业组织飞行检查。

　　全过程展示了飞行检查的有因性、突击性、针对性，重点检查了企业亚硝酸盐原料管控及投料使用等环节，模拟发现了企业购买食品添加剂亚硝酸盐但未如实记录的违背法律规定的行为，并依法立案查处。

　　该视频在演示排查不合格食品原因的同时，展示了检查前准备、原辅料贮存及进货查验、生产的全部过程控制、产品检验、成品管理检查、从业人员管理与培训、食品安全自查、追溯体系建设、问题处置、整改跟踪等食品生产监督检查过程。

　　该局通过策划检查、首次会议、现场检查、内部会议、末次会议等步骤，对乳制品生产公司进行全链条、全过程检查，体现了体系检查在督促企业落实主体责任，帮企业完善质量安全管理体系，带领企业提升乳制品质量安全水平等方面的作用。

　　该视频以乳制品生产加工流程为主线，依次展示了厂区环境、生产的全部过程控制、制度文件等现场检查内容，结合乳制品生产加工工艺特点，展示了原料乳接收、杀菌、灌装等乳制品生产关键控制点检查要求，模拟发现了企业未将化学物质与食品分开贮存的不符合项，并责令企业改正。

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