与把肉类放在室温下渐渐冻结比较,把肉放进水里泡,或许用水冲,操作不只简略,冻结速度也快得多。但你或许不知道的是,
肉在被冷冻的时分,里边的细菌等微生物仅仅中止了成长或繁衍得很慢,并没有被彻底杀死。
当咱们把肉块拿出冰箱,逐步冻结的过程中,细菌等微生物也会逐步复苏,康复成长,且冻结时刻越长、冻结温度越高,细菌等微生物就或许更活泼。
假如把肉泡在水里冻结,像四五个大鸡腿,一般需求1个小时左右。这种情况下,湿润的环境+丰厚的养分+适合的温度+足够的时刻,细菌等微生物很简单许多繁衍,然后带来安全隐患。
此外,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等,会在用水冻结过程中丢失。
那么,换成热水泡肉,敏捷冻结,是不是就好了?当然不是。假如用60℃以下温水,冻结速度的确会快许多,但丢失的养分也会增多,还或许呈现“外熟内冰”的现象。
现在许多微波炉都有专门的冻结功用,只需求把要冻结的食物放进去,然后设置好时刻,一按即可。
把肉提早放到冰箱的冷藏室内冻结。冷藏室的温度一般是0~4℃,这个温度下,大都微生物活动都会变慢乃至被按捺,不只冻结的安全性大大提高,并且能够很大程度上坚持肉类的质量。
尽管不主张直接把肉放水里泡冻结,但能够将肉隔着水泡来冻结。将需求冻结的肉放在一个防漏的袋子里做好密封,之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可,能够每半个小时换一次水。
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