微波灭菌原理_

　　B、在相同灭菌温度下，所需灭菌时刻短，不需求预热。如大肠杆菌杀灭时刻约30S。在相同灭菌条件下，菌致死的温度比较低，且灭菌作用极为明显。

　　C、能一起对被灭菌物料表里施行全体灭菌，极大地缩短灭菌周期，并确保灭菌一致性。

　　D、因为物料各部位灭菌的一起性，灭菌时刻短，能避免因长时刻的加热影响食物质量，特别是对不宜在较高温度或较长加热时刻情况下进行灭菌的食物。例如：易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的新鲜海蛰等。关于既要坚持色泽、香味和口感不变等质量要求又需灭菌的物料，运用微波灭菌可获得最佳作用。 E、微波灭菌可分为包装后灭菌和包装前灭菌。包装容器不能用金属质地的，需用介质资料，一般用塑料软包装或玻璃，工程塑料质地容器为宜。为避免在微波灭菌过程中涨袋，设备可在作业仓内施加压力选用反压灭菌工艺，可避免涨袋丢失。

　　微波灭菌原理：微波灭菌是微波加热技能功用的延伸，表现为微波与生物体及其组成的根本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动改动和反响，与巴氏加热灭菌法比较，微波灭菌有以下明显特点：

　　A、微波灭菌是一种物理灭菌办法，它不需求增加化学防腐剂就可以杀灭细菌、霉菌和虫卵，以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物过程中，不会对食物残留毒性或放射性物质的污染，安全无害。也不会改动食物的色香味和营养成分。

　　微波设备可对已包装、未包装的不同物品进行灭菌加工处理可用于：●粮食制品类：面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等。●蔬菜类：泡菜、竹笋、香菇类等。●水果类：荔枝、龙眼等。●奶制品源自文库调味品、香精香料、方便面汤料、火锅调料及各种液体等均可灭菌加工。