“解码”预制菜：工业开展需求生态交融与标准化

　　“只要首先打造完好的工业生态链，整合构建企业在预制菜职业中的中心壁垒，才可以安身预制菜职业并掌握主动权和优先权。”3月28日，我国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务职业协会履行会长谭海城如是表明。

　　当天，格兰仕发布二代预制菜微波炉和预制菜“无人零售+智能烹饪”一体化处理方案，并与广东省餐饮服务职业协会及广州酒家、陶陶居、西贝餐饮、喜市多、国联水产、蒸烩煮、日冷食物等预制菜工业链企业一起建议建立“我国预制菜工业生态联盟”。

　　作为一个新赛道、一种新的商业模式，预制菜赛道需求经过资源共享、信息互通、技能共研等方法，全要素协同共建预制菜工业高质量开展集群，推动预制菜标准系统的完善，为预制菜工业高质量开展赋能。

　　现在，顾客的消费习气朝着多元化、便当化趋势进一步增加。跟着经济回暖，预制菜继续热销，催化工业快速开展，一起也从B端商场向C端商场浸透。

　　本年中心一号文件提出“培养开展预制菜工业”，预制菜初次写入一号文件，给现已炽热的预制菜商场带来了更多关键。据预测，2022年我国预制菜商场规划到达4196亿元，估计未来我国预制菜商场坚持20%左右增加率高速增加。2023年，预制菜商场规划将到达5165亿元，估计2026年打破万亿元大关。

　　眼下，政府和业界等赶紧掌握预制菜工业这一风口。此前，在齐齐哈尔市委、市政府支持下，金鹤农业发动建造预制菜工业园项目，拟方案总投资20亿元，总占地面积约18.3万平方米，建造周期为三年，建成后估计从业人员将达2500人。

　　金鹤农业副总经理傅锴越以为，“当时人们的日子节奏变得越来越快，跟着人们的消费晋级，对日子质量的要求越来越高，传统便利面等素食现已不可以满意人们的要求。加上‘宅经济’逐步成为潮流，近两年催生了各种自热产品，还有一些高端的速食面，快速赢得顾客的喜爱，便利米饭也成为了一种消费的大趋势。”

　　格力也活跃布局预制菜赛道。继上一年建议筹建广东省预制菜配备工业开展联合会后，其又建立了珠海格力预制菜配备科技开展有限公司。在本年3月24日举办的东莞“食博会·预博会”上，格力展出了掩盖预制菜工业上下流的冷冻冷藏配备。据现场工作人员介绍，接下来格力将环绕智能化出产、数字化办理、智能化决议计划三大主题，结合自动化出产设备、智能化物流设备、高端冷冻冷藏设备，为企业打造预制菜智能工厂。

　　但在一片炽热的预制菜商场背面，怎么确保风味最大程度复原是顾客遍及关怀的问题。《2022年我国预制菜职业开展趋势研究报告》显现，有61.8%的顾客以为预制菜的口味恢复程度有待提高。一起，预制菜工业也面临着出产、物流、出售等环节缺少标准化办理、食物安全监管缺少等问题。此外，预制菜自身职业门槛不高，近年来一哄而上、良莠不齐，商场竞争剧烈，“价格战”态势也日趋显着。

　　此外，咱们也重视到预制菜口感与风味恢复、营养物质保存、质构坚持、质量保真等问题，关于预制菜职业标准的拟定，呼声渐起。

　　事实上，在工业生态的构建中，预制菜也面临着“最终一米”的问题。“现在预制菜职业和烹饪家电职业开展相对独立，针对顾客重视的预制菜到餐桌最终‘1米’缺少专业烹饪设备，导致预制菜在烹饪过程中呈现功率低、甘旨复原度的问题，限制和影响了预制菜职业开展。”中标能效科技北京有限公司高档总监陈剑说道。

　　怎么促进工业生态链交融化开展，是预制菜工业需求打破的一大难点。格兰仕日子电器营销本部总监吴毅说：“在预制菜赛上，咱们将会以智能设备、才智零售和共建生态三大板块全力推动预制菜和智能家电的全面交融。”据悉，格兰仕将以预制菜微波炉为载体，发挥家电职业对预制菜出产标准化、风味标准化等的推动效果。

　　在广东省餐饮服务职业协会副会长刘卫红看来，现在职业亟需促进技能与工业的交融。“一是‘解码’，用微波炉等智能设备解开预制菜的复热暗码；二是依据微波加热的原理，辅导上游预制菜出产企业匹配相关的食材遴选、加工工艺、制品标准、包装材料等要求，使之合适微波加热暗码。如此左右开弓，以求到达预制菜微波加热的最佳效果。”

　　预制菜是一二三工业联动交融开展的职业，触及上游的规划化农产品出产基地，中游的制作加工和下流的配送和餐饮。经过高质量的生态集群建造，有助于打通预制菜工业做大、做强的堵点。

　　据谭海城泄漏，接下来我国预制菜工业生态联盟将进一步促进预制菜工业生态链交融化开展、标准化开展和质量化开展，包含食材收购、产品研制、加工出产、包装制作、冷链物流、智能烹饪设备、餐饮及便当店出售等，将引领预制菜工业立体式、矩阵式协同开展。

　　值得注意的是，本年2月，格兰仕牵头发动了拟定预制菜专用微波炉技能标准，现在整个标准大约已构成技能草案。

　　陈剑以为，标准的出台将会发生四个方面的效果：“第一是促进家电特别烹饪设备企业的产品研制、产品结构晋级；第二关于职业来说可以有用标准商场竞争次序，促进预制菜烹饪设备与职业健康开展；第三可以为政府主管机构出台相关方针供给有利探究；第四是处理顾客的消费痛点，引导顾客正确消费。”