微波炉烹饪对食物安全与养分无影响

　　日前，由我国家用电器研讨院主办、我国家用电器研讨院工业经济与技能经济研讨所承办的“微波炉烹饪对食物安全与养分的影响”研讨成果在北京发布。

　　长期以来，不断有微波炉“有害”的观念或言辞呈现，如说微波炉的微波走漏可能对人体形成损伤、食物经微波炉烹饪后在养分学层面产生负面效果、食物经微波炉烹饪后在食物安全层面产生负面效果等。因为信息和常识的不对称性，一起短少相关层面的有力根据，给微波炉“有害论”供给了幻想空间和传达时机，为顾客信赖和运用微波炉带来巨大困惑。

　　为促进微波炉职业的健康发展，引导顾客树立正确的产品认知与运用习气，我国家用电器研讨院联合专业检测组织与职业权威人士，着眼于顾客的困惑，针对微波炉“有害论”进行了研讨，要点包含微波安全、微波炉烹饪食物的养分学与安全性、微波炉顾客行为等方面。

　　微波炉的微波走漏可能对人体形成的损伤，归于微波炉电器安全问题，其质量的操控已有国内外一致的标准根据和检测根据。实际上，包含我国在内的各个国家的微波炉企业，对所出产的微波炉的微波走漏量都远远严于已有国际标准的水平。从微波炉产品本身而言，避免微波走漏技能和产品本身的出产工艺均能将微波走漏约束在10瓦/平方米以下，所以微波炉只需是合格产品，运用中没有被损坏，便不会形成微波走漏。

　　食物经微波炉烹饪后在养分学层面的负面效果，也有可用的相关标准根据，但在职业界没有有过专项研讨，因而没有令顾客了解和服气的一手数据。我国家用电器研讨院联合国家级食物专业检测组织，对微波烹饪后的食物与明火烹饪后的食物进行养分成分的比照试验。通过对维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等养分成分的测定，把握了微波烹饪与传统明火烹饪在食物养分学上的数据。试验标明，因为微波炉的加热速度快，食物受热均匀，因而微波炉烹饪并不会比传统烹饪令养分成分丢失更快、更严峻，特别对加热时刻比较灵敏的维生素、矿物质等养分成分的维护，微波炉加热的效果显着强于明火加热。

　　关于食物经微波炉加热后是否存在食物安全层面的负面效果，我国家用电器研讨院要点从微波烹饪对食物分子结构以及对基因的影响进行证明，标明在合理的烹饪前提下，只需操控好温度与加热时长，食物中的分子结构改变都是无害的，且是对人体有利的。有顾客忧虑微波烹饪或加热食物会添加食物中的致癌物或产生不良诱变，通过研讨及专家证明，这个问题涉及到医学、生物学、遗传学等很多学科，根据这些学科的基本原理，都没有满足的根据支撑此观念。在微波的生物效应研讨中，至今没有任何研讨结果和根据标明，微波能够诱发动物和植物的基因突变。

　　由我国家用电器研讨院施行展开的“微波炉烹饪食物的养分与安全研讨”在职业界尚属初次，为体系概括和有用宣扬微波炉产品以及微波烹饪食物的养分学、安全学常识，起到至关重要的效果。在相关研讨的基础上，研讨报告进一步证明了各种微波炉“有害”言辞的不客观性和顾客关于微波炉产品的各种误区，并从辅导消费的视点，给出微波炉的标准运用方法与运用主张。

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