微波冻结_

　　水、空气和真空冷凝蒸汽介质经过热传导到达回温 冻结效果。主要有以下办法：

　　即选用产品和气流之间的温度差以及气流速 度的调理使热量经过产品的外表边界层的气体静

　　压传导给冷冻体，从而使冷冻体到达回温冻结的目 的。有活动空气、停止空气等手法，其特色：有很 强的适应性，设备的投入很少，从小到单个草莓大 到整头牛的胴体都能运用，但时刻长、功率低。

　　微波冻结是在电磁波的高频辐射效果下，运用 极性分子振荡发生与周围分子的弹性磕碰、磨察生 热，其升温办法从产品资料内部发生，运用这种方

　　法回温冻结食物具有出产成本低、功率高、产品无 细菌滋长和占地面积小的长处，是其他工艺办法所 无法比拟的。

　　微波应用于冷冻食物的冻结工艺可分为调温 和消融两种，调温一般是将冷藏的冻品冻结时从较 低温度调到水的冰点邻近即-4～2℃左右。此刻物

　　微波冻结的其主要特色： 1、冻结速度快，功率高 因为微波能够深化物料内部直接加热，不需求

　　传导进程，一块 25 公斤中的肉块从-15 度升至-4 度只需求 2 分钟内即可完结，是冻结时刻以时计时 变为以分钟计时。

　　间，能够在包装内冻结，减低了对卫生环境的要求， 一起避免了水冻结时糟蹋的水资源。如在某牛肉干 加工厂竟有 8 口自备井，24 小时接连从地下抽水， 方能供上冻结车间运用。这是对水资源的及大浪 费。而冻结后所构成的含油脂性污水，又给污水处 理增加了担负，一起形成油脂类物质的丢失。

　　与空气流冻结类似，是介质换成水。特色是较 气流冻结稍好，但相同功率低，时刻长，且需求大 量水资源。

　　以上两种办法在传统加工工艺中运用最多，一 般将冷冻产品置于架子或台车上，回温时刻经常会 超越 12 小时以上。冻结的进程是冷冻进程的反转，

　　在冷冻加工进程中，食物外表温度敏捷下降，细菌 的繁衍遭到严峻的按捺，在到达-10℃以下时细菌 的繁衍得到了彻底操控，而冻结进程中相同的外表 区域是温度最早升高区域，因为冻结时刻长，此刻 细菌的繁衍又重新开始，关于体积较大的物料，在 物料中心区没有彻底冻结之前，外表实践就现已腐