食物冻住办法的对等到优劣势剖析

　　肉制品的加工中，需要将冷冻的肉制品冻住，而肉制品的质量不只取决于冷冻技能，更取决于冻住技能。冻住技能：在食物加工职业中被称为冻住回温，也便是冷冻的反转进程。

　　肉制品的加工中，需要将冷冻的肉制品冻住，而肉制品的质量不只取决于冷冻技能，更取决于冻住技能。冻住技能：在食物加工职业中被称为冻住回温，也便是冷冻的反转进程。

　　从时刻上看，即便冻住和冻住以相同的温度差作为传热推动力，冻住进程一般来说会比冻住进程慢。一般的热传导型传热进程是由外向内、由外至内的，冻住时物料的外表首要冻住，构成固化层：冻住时则是食物物料外表先消融。

　　以水为传热介质，与空气冻住比较，冻住速度相对较快，水冻住将冻住品浸没于活动的低温水中，使其冻住。冻住时刻由水温与水的流速决议。

　　2、冻住时刻较长，长时刻泡在水中，简略繁衍细菌，大大降低了松软度和新鲜度，水质不洁净的话还或许形成二次污染，卫生性也比较差；

　　天然冻住是最常见的冻住办法之一，适用于各类食物，通过对空气的温湿度、流速和风向的操控而到达不同的冻住工艺要求。空气冻住办法简洁。

　　1、因为空气的导热性较较差、比热容小，因而冻住时刻较长，天气炎热时更简略形成肉类蜕变，空气中的细菌简略附着在食物外表，卫生性也比较差；

　　2、尽管，加快空气活动能够缩短冻住时刻，但又会使水分蒸腾与汁液丢失，形成食物质量丢失，色彩和口感都有所改动；

　　低温高湿冻住法，适用于各类食物，冻住质量高，无滴水现象，可完成均匀冻住，失重率在1%以内，食物色泽新鲜，能坚持食物的原有风味，冻住时刻短，一次性冻住量较大，操作十分简略。

　　麦克威微波冻住是运用微波对冷冻制品进行冻住的进程，一般选用工业微波频率915MHz，因为在冷冻品内部有许多极性分子组成物如水、蛋白质和糖元等都对微波能有很大吸收能力。

　　微波能够深化物料内部直接进行加热，不需要热传导进程，进步出产功率，大大节约解 冻时刻；

　　微波冻住能使物料表里一起遭到电磁场的效果而发生热量。所以冻住均匀性好，不会呈现外热内冷的现象；

　　无糜烂微波冻住具有热效应和生物效应，能坚持冻住物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等养分成份不受损坏。微波快速冻住的特性使冻住物料能够快速通过细菌很多繁衍的温度区域，防止污染；

　　天然冻住和水冻住都会有血水流出，肉损率在5-10%，微波冻住无血水流出，肉损率小于1%；

　　易于操控微波冻住设备选用触摸屏操作，可设定适宜于冻住工艺标准要求的电脑操作程序，完成全自动操作；

　　可靠性高冻住设备可接连24小时作业，在磁控管与加热箱之间装置力电子隔离器，延长了磁控管的寿数；

　　作业环境洁净微波冻住是在金属制成的关闭的冻住舱内作业，箱体和传送带能够安全冲刷。

　　自动化程度：全自动进料，与其他传输设备直接对接，可根据瘦肉率自动化一键设定运转参数;

　　微波走漏按捺办法：首创三重防走漏办法，潜艇式开关门直接关闭，无微波能耗费;

　　腔体清洁：电动全仓上下分离式，可直接水洗或擦洗，配有漏水口(部分机型);

　　微波源与磁控管：麦克威引入德国技能自主研制的M75k-1/M100k-1微波源及磁控管，保护保养全包服务。