微波炉冻结比冷水好

　　下厨前，冻结肉类恐怕是每个人都会遇到的难题。白叟喜爱用传统的冷水冻结法，年轻人则喜爱挑选用微波炉冻结，究竟哪种办法更好？近来，美国宾夕法尼亚州立大学食品安全专家凯瑟琳·库特和斯蒂芬妮·道尔斯就此为我们答疑解惑。

　　冷水冻结法的长处：避免细菌繁殖，受热均匀，一般冷水冻结1斤肉约需1个小时。

　　冷水冻结法的缺陷：选用冷水冻结时，需每半个小时换一次水或保证自来水冲到冻肉的每个部分，这样才干坚持水温相对稳定，然后促进冻结，避免细菌繁殖。别的，冷水冻结还必须保证装冻肉的袋子不漏水，不然冻肉接触到冷水更简单被细菌污染。

　　微波炉冻结法的缺陷：会导致部分冻肉出现被烤熟的现象。若不当即烹调，受热部分简单繁殖细菌。此外，若不去掉包装，还存在开释苯乙烯等有害物质的危险。

　　与冷水冻结比较，微波炉冻结速度更快、更安全，不必忧虑常常换水，也不必忧虑冻结一半的肉会繁殖细菌。不过，运用微波炉冻结也应留意以下几点：1.冻结前必须去掉冻肉外边的包装，将冻肉放在玻璃器皿或陶瓷盘中，避免泡沫或保鲜膜在加热过程中开释有害物质污染肉食。2.肉食冻结后应当即烹调。3.冻结时，温度必定要用最等级低，并且要逐渐加热。一开始先加热约两分钟，然后依据肉冻结的程度再确认加热时刻，直到彻底冻结。

　　事实上，最好的冻结办法是冰箱冻结法，把冻肉放在冰箱冷藏室1～2个小时就能让冻肉变软，且不简单繁殖细菌。▲