贵州省商场监管局关于生鲜肉的消费提示

　　谚语说，“冷在三九，热在三伏”。一年中最热的三伏天里，家家户户购买的生鲜肉都离不开冷藏冷冻。不同肉类“抗冻”的时刻极限有多长?怎么科学冷冻、冻住生鲜肉?省商场监管局特提示如下:

　　通常状况下，家用冰箱中长时刻冷冻的肉类，肉质和口感都会受到影响，这是由于将鲜肉放置于-18℃以下冷冻保藏，尽管能够按捺大部分微生物的成长，但冻住进程中许多冰晶的构成会形成细胞决裂，影响肉的食用质量，冻住时汁液丢失，形成养分物质和风味质量的丢失。另一方面，冰箱并不是无菌环境，冻肉假如保存不妥，例如没有密封、生熟混放等，都或许导致微生物的繁衍繁衍。长时刻保存，肉类仍有蜕变的或许。

　　从现有试验研讨来看，不同品种的肉，冷冻保存的期限也不同。红肉包含猪肉、牛肉和羊肉，保存期限较长，在保证肉质的 前提下，冷冻最多可达10—18个月;白肉指禽类动物，即鸡鸭鹅等，在保证肉质的前提下，保存期限可达18个月左右;水产类肉如鱼、虾或带壳类水产，是肉类之中保存期限最短的，鲜鱼类最多保存1—2个月，如彻底处理洁净再冷冻，保存期限可在半年左右，主张4个月内食用为宜。

　　有风闻称吃冷冻肉会致癌，特别在冰箱中存了一年乃至更长时刻被人遗忘了的肉更是如此，这是真的吗?冷冻时刻过长的肉，蛋白质丢失量较多，普遍存在质感变差、没有弹性、色彩发白等状况，但安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的依据支撑。当然，长时刻冷冻的肉确实存在养分成分丢失和细菌等微生物增殖问题。所以，从健康视点来看，家庭冰箱中保存时刻超越6个月的冷冻肉不主张食用。

　　冷冻肉的另一个危险危险是不正确的冻住办法。肉冷冻后再拿出来冻住的进程中，更简略发生细菌。一起，不正确的冻住办法，还会使得细菌的繁衍量增大许多。一般家庭冻住冷冻肉常选用常温冻住和非活动水冻住，这两种冻住办法菌落总数比选用冷藏冻住的要高，冻住进程中更易繁衍许多细菌。顾客假如常常这样冻住冷冻肉，对健康形成危害的危险相对较大。

　　生鲜肉能够在4℃的温度下保存两到三天时刻，假如确需冷冻保存更多天，顾客应把握科学的办法。首要，应留意查看并保证冰箱内低温、相对枯燥和清洁，防止肉类食物在保存进程中被污染，削减蜕变的或许性。其次，冰箱常开常关会影响冷冻的作用，所以最好挑选重量包装，既能够防止水分丢失，一起也能够防止重复冻住带来的细菌污染问题。再次是密封保存，最好是用专门的保鲜袋和保鲜盒分装，削减肉与空气中的微生物触摸，也能减缓肉的糜烂蜕变时刻。最终是冷冻前最好能记载贮存时刻，定时打理冰箱，防止呈现长时刻贮存的“僵尸肉”。

　　日常日子中，顾客假如记不清楚肉是何时冷冻保存的，能够调查肉的色彩。长时刻冷冻的猪肉，假如瘦肉部位色彩变暗变浅，或脂肪部位变黄，那么有或许过期了。有些过期的冷冻肉闻起来还有异味。一起，由于肉的细胞组织现已损坏，冻住后用手按压，凹陷处也不会像鲜肉那样主动弹起。肉类能冷冻保存多久还和前期的处置办法密切相关。例如新鲜的鱼类，不处理内脏冷冻最多只能贮存一到两个月左右。可是，通过处理之后的鱼肉，最高贮存期限就能到达6个月左右。因而，不管是家禽、畜肉类仍是海鲜河鲜等，冷冻之前都应进行充沛的清洗，然后分红一次性吃的重量，用保鲜膜、保鲜袋仔细包装后冷冻贮藏。此外，现已冻住的肉，不要再放回冰箱冷冻，最好的办法是将其熟制后冷藏。

　　许多人习气把冰箱里冷冻的肉泡在水里冻住，有的泡温水，有的泡凉水，还有的则直接用水冲。与把肉放到室温下渐渐冻住比较，这些办法不只操作简略，冻住速度也快得多。不过，这样冻住肉不只会让肉的质量下降，并且存在必定的安全危险。用水泡的办法快速冻住肉，会导致肉的水分丢失更快、口感更快变柴，细菌等微生物也更简略繁衍。肉被冷冻时，里边的细菌等微生物仅仅中止了成长或繁衍得很慢，并没有被彻底杀死。肉块脱离冰箱逐步冻住的进程中，刚好构成了更适合微生物逐步复苏与康复成长的条件，即湿润的环境+丰厚的养分+适合的温度+足够的时刻，这样一来，微生物很简略许多繁衍，然后带来安全危险。冻住时刻越长、冻住温度越高，细菌等微生物就越活泼。把肉泡在水里冻住，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸等会丢失，口感也会变差，不管用凉水仍是温水都是如此。例如用60℃以下温水，冻住速度会快许多，但丢失的养分也更多;假如用 60℃以上的热水，则或许呈现“外熟内冰”的现象，食用体会也会较差。

　　怎么给肉冻住比较好呢?一是微波炉冻住，许多微波炉都有专门的冻住功用，只需要把要冻住的食物放进去，然后设置好时刻即可。二是冷藏冻住，把肉提早放到冰箱的冷藏室内，冷藏室的温度通常是0℃—4℃，这个温度下大都微生物活动会变慢乃至被按捺，不只冻住的安全性进步，并且能够很大程度上坚持肉的质量。运用冷藏冻住的关键是提早做好规划，主张提早一天至半响把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冷藏室。三是把肉放到保鲜袋顶用冷水泡冻住，尽管不主张直接把肉放水里泡冻住，但能够将肉隔着水泡来冻住。这种办法比冷藏冻住略快一些，关键是保证保鲜袋不漏且要做好密封，每半小时换一次水会加速冻住速度。