长时刻冷冻的肉吃了会致癌？威望告知你怎么处理冷冻肉

　　不发起顾客囤食物，不管是新鲜果蔬仍是肉类，都主张购买新鲜的食用，放在冰箱内的冷冻肉类，也最好在短时刻内吃完。

　　臧明伍解说说，通常情况下，家用冰箱中长时刻冷冻的肉类，肉质和口感都会受到影响，这是由于-18℃以下冷冻保藏，尽管能够按捺大部分微生物的成长，但冻住进程中许多冰晶的构成会形成细胞决裂，影响肉的食用质量，冻结时汁液丢失，形成养分物质和风味质量的丢失。

　　另一方面，冰箱并不是无菌环境，冻肉假如保存不妥，例如没有密封、生熟混放等，都或许导致微生物的繁衍繁衍。长时刻保存，肉类仍有蜕变的或许。

　　红肉包含猪肉、牛肉和羊肉：保存期限较长，在确保肉质的前提下，冷冻最多可达10—18个月；

　　白肉指禽类动物，即鸡鸭鹅等：在确保肉质的前提下，保存期限可达18个月左右；

　　水产类肉如鱼、虾或带壳类水产：是肉类之中保存期限最短的，鲜鱼类最多保存1—2个月，如完全处理洁净再冷冻，保存期限可在半年左右，主张4个月内食用为宜。

　　从现有研讨来看，安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的依据支撑。

　　臧明伍介绍说，长时刻冷冻的肉确实存在养分红分丢失和细菌等微生物增殖问题。所以，从健康视点来看，家庭冰箱中保存时刻超越6个月的冷冻肉不主张食用。

　　《我国顾客报》记者查询发现，大约30%的受访者在超市买肉时从不购买冷冻肉，主要是忧虑寄存时刻长不安全，特别是对节假日期间价格优惠的“冷库肉”更是如此。

　　臧明伍解说说，现在的生鲜冷链技能非常老练，超市所售的冷冻肉，通过科学处理贮存与合格查验，顾客不必忧虑。根据我国现行中心贮藏肉管理方法，冷冻猪肉的贮存周期是4个月左右，冷冻牛、羊肉为8个月左右。所以，特别时刻节点供给的“冷库肉”也是安全的。

　　冷冻肉的另一个危险危险是不正确的冻结方法。相关试验显现，肉冷冻后再拿出来冻结的进程中，更简单发生细菌。一起，不正确的冻结方法，还会使得细菌的繁衍量增大许多。例如，相关试验剖析比照显现，冷冻肉选用常温冻结和非活动水冻结，其菌落总数比选用冷藏冻结的要高，冻结进程中更易繁衍许多细菌。

　　首都保健养分美食学会理事、我国注册养分师谷传玲主张参阅以下3种冻结方法：

　　微波炉冻结。许多微波炉都有专门的冻结功用，只需要把要冻结的食物放进去，然后设置好时刻即可。

　　冷藏冻结。主张提早一天至半响把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冷藏室，不只冻结的安全性进步，并且能够很大程度上坚持肉的质量。

　　把肉放到保鲜袋顶用冷水泡冻结。尽管不主张直接把肉放水里泡冻结，但能够将肉隔着水泡来冻结。这种方法比冷藏冻结略快一些，关键是确保保鲜袋不漏且要做好密封，一起留意每半小时换一次水。

　　日常日子中，顾客假如记不清楚肉是何时冷冻保存的，能够调查肉的色彩。长时刻冷冻的猪肉，假如瘦肉部位色彩变暗变浅，或脂肪部位变黄，那么有或许过期了。有些过期的冷冻肉闻起来还有异味。一起，由于肉的细胞组织现已损坏，冻结后用手按压，凹陷处也不会像鲜肉那样主动弹起。

　　首要，应留意查看并确保冰箱内低温、相对枯燥和清洁，防止肉类食物在保存进程中被污染，削减蜕变的或许性。

　　其次，冰箱常开常关会影响冷冻的作用，所以最好挑选重量包装，既能够防止水分丢失，一起也能够防止重复冻结带来的细菌污染问题。

　　再次是密封保存，最好用专门的保鲜袋和保鲜盒分装，削减肉与空气中的微生物触摸，也能减缓肉的糜烂蜕变时刻。

　　最终是冷冻前最好能记载贮存时刻，定时打理冰箱，防止呈现长时刻贮存的“僵尸肉”。

　　臧明伍提示，肉类能冷冻保存多久还和前期的处置方法密切相关。例如新鲜的鱼类，不处理内脏冷冻最多只能贮存一到两个月左右。可是，通过处理之后的鱼肉，最高贮存期限就能到达6个月左右。因而，无论是家禽、畜肉类仍是海鲜河鲜等，冷冻之前都应进行充沛的清洗，然后分红一次性吃的重量，用保鲜膜、保鲜袋仔细包装后冷冻贮藏。此外，现已冻结的肉，不要再放回冰箱冷冻，最好的方法是将其熟制后冷藏。